Вино из чёрноплодной рябины

Плоды   очищают,  моют,   раздавливают  (дробят)  деревянным валиком  на  доске,  установленной  над  кадкой  или  другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу  оставляют в  стеклянной, деревянной  или эмалированной посуде при  температуре 18-20 гр.  для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают  в бутыль  или бочку,  а выжимки  помещают в  кадку, залитую  водой  (50%  от  количества  сока),  и оставляют на сутки.  Вода  извлечет  из  мезги  остатки  сахара,  кислот, красящих, дубильных и других  веществ. Через сутки эту массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.

 В  сок  добавляют сахар  (250-300 г  на  1 л сока).  Сначала лучше  положить  половину  сахара,  а  через  2-3 дня, когда разовьется  бурное брожение,  положить остальной  сахар. При добавлении сахара его  предварительно растворяют в небольшом количестве сока.

Бутыль  или бочку  заливают на  3/4 объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим  соком  не  следует  плотно  закупоривать, т.к. при брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль.

Лучше  сосуд закрыть  ватной пробкой,  через которую выходит углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.

Удаление  углекислоты можно  провести через  водяной затвор: проделав  в  пробке  бутылки   отверстие,  вставить  в  него резиновый  шланг,  а  щели  между  шлангом  и пробкой залить воском.  Второй конец  шланга опустить  в поставленную рядом банку с водой. Выделяющаяся  в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

Для брожения бутыли  и бочки с соком ставить  в теплое место(18-20 гр). В течении 10-12 суток протекает бурное брожение, сок  пенится,  из  него  выделяется  углекислый газ,  затем брожение затихает,  и в течении 15-20  суток протекает тихое брожение. За  это время сахар  выбродит, из сока  получается молодое  вино. Его  осторожно  сливают  с осадка.  Это можно сделать при помощи резиновой трубки.

Снятое с осадка молодое вино  на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар - 150 г на 1 л.Через  месяц,   когда   растворенный   сахар  соединится  со спиртом   и  другими  составными  частями   вина,  последнее становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при температуре 6-8 гр., тем лучше будет его вкус.