ПРИГОТОВЛЕНИЕ СБРОЖЕННОГО СОКА. СБРОЖЕННЫЙ СОК  ИЗ  МАЛИНЫ

Отбирают  зрелые неповрежденные  ягоды, ополаскивают  их 3-4раза чистой  водой и дают  ей стечь. Ягоды  слегка разминают руками. Полученную мезгу и  сок помещают в стеклянный баллон(в 10-литровый  баллон укладывают 8  кг мезги). При  желании добавляют  в мезгу  сахар (100-150  г на  1 кг  ягод). Затем горлышко завязывают  марлей и ставят  в теплое место  на 2-3дня. Образовавшийся  в баллоне сок сливают  в другой баллон, который  немедленно закрывают  водяным затвором. Выдерживают сброженный сок под водяным затвором до прекращения выделения пузырьков в стакане с водой, т.е. до окончания брожения.

Для  осветления сброженного  сока баллон  выносят в холодное помещение  и выдерживают  под водяным  затвором 30-50  дней, после чего сок осторожно сливают с осадка при помощи сифона.

Расфасовывают сок  в бутылки, которые укупоривают  и хранят в лежачем положении.

Для полного  извлечения экстрактивных веществ  из оставшейся мезги  вливают  в  баллон  с  мезгой  столько 30-процентногосахарного  сиропа,  сколько  было  вылито  сброженного сока, после  чего  смесь  ставят  на  дображивание.  Через 3-4 дня вторично сливают полученный сок  и отжимают мезгу. Собранный сок сливают  в баллон и  ставят на дображивание  под водяным затвором.  По окончании  брожения сок  сливают с  осадка при

помощи сифона, разливают в бутылки и укупоривают пробками.