СБРОЖЕННЫЙ СОК  ИЗ  СМОРОДИНЫ

Ягоды  сортируют и  очищают, удаляя  поврежденные. Ополоснув ягоды 2-3 раза в воде, дают ей стечь и затем разминают ягоды в дуршлаге, помещенном над кастрюлей. Полученные после этого мезгу  и  сок  сливают  в  стеклянный  баллон (в 10-литровыйбаллон помещают  до 8 кг ягод). Горловину баллона  накрывают марлей  и ставят  в теплое   место на  2-4 дня.  Когда мезга всплывет,  а  сок  выделится  в  нижней  части  баллона, его сливают в другой  баллон, добавляют сахар (100-150 г  на 1 л сока)  и ставят  для  дображивания  под водяным  затвором на12-20 дней (до полного прекращения брожения), после чего сок

сливают с осадка при помощи сифона.

Сброженный сок  ставят в холодное место  на 1,5-2 месяца для того,  чтобы  выпали  винокаменная  кислота  и  муть. Чистый осветленный  сок   сливают  с  осадка   при  помощи  сифона, разливают в баллоны и укупоривают.

Для полного  извлечения экстрактивных веществ  из оставшейся мезги  в баллон  добавляют столько  30-процентного сахарного сиропа,  сколько было  слито сброженного  сока. Поставленный для брожения сироп  через 3-4 дня сливают в  баллон, а мезгу отжимают. Полученный вторично сок ставят на дображивание под

водяным  затвором  на  20-30   дней  (до  полного  окончания брожения).  После указанного  срока сок  сливают при  помощи сифона, разливают  в бутылки или баллоны  и укупоривают. Так приготовляют сброженный сок из черной и красной смородины.