Сладкие водки - ратафии

Описанные нами ранее водки, даже если  в них добавляется небольшое количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно жесткими по вкусу и считались всегда  по преимуществу  мужским питьем. Женщина, если же и пригубляла рюмку, то настоящей  сладкой водки, которую называли ратафией.

 Приготавливалась она, обычно, на основе спирта  крепостью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть  именно спирт, но, поскольку, сейчас даже питьевой спирт, и даже в Сибири, месте традиционной его продажи, стал  большой редкостью, то вы  можете использовать вместо  него  водку, учитывая, однако, соотношение  крепости. То есть, если в рецепте для спирта  указано количество добавляемой воды, можете или не употреблять ее вовсе, или употребить  совсем немного, в зависимости от вашего вкуса и крепости используемой водки.

    Основной принцип приготовления сладких водок  мы опишем на примере малиновой ратафии. Самую зрелую  и очень чисто  перебранную малину засыпьте в бутыль  и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Держите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте. Затем отдельно приготовьте сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с сахаром вскипятите два раза, полностью снимите накипь и медленно, постоянно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный фильтр.

Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашенных водой березовых угольев, а сверху  накройте фланелью. Затем  через такой же фильтр

всю смесь налейте в бутылку  до начала горлышка, как можно лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место, чтобы водка как следует отстоялась. Потом осторожно, стараясь не взболтать осадка, перелейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия готова.

    Описанный основной способ можно несколько разнообразить для приготовления ратафий других видов