Приготовление наливок

Наливки из плодов и ягод готовят на сахаре и сахарном сиропе путем   брожения.  Спирт,   получившийся  при   брожении,  и оставшийся несброженный сахар придают наливкам стойкость при хранении.   Неправильно  ставить   наливку  на   солнце  при неплотной  укупорке  марлей  горлышка  стеклянной тары, т.к. образовавшийся спирт и сахар частично улетучиваются, а часть спирта  вследствие  неплотной укупорки  и  наличия кислорода воздуха сбраживает, образуя уксусную кислоту.

Приготовление хорошей наливки возможно  как из свежих плодов и ягод,  так  и  из  консервированных.  В  зимние месяцы для ускорения    выбраживания    наливок,    приготовляемых   из консервированных   заготовок,    брожение   производят   при температуре    25-27   градусов,    помещая   бутыль   возле отопительной батареи.

 Наливки готовят  обязательно под водяным  затвором, т.к. без этого  смесь  плодов  и  сахара  или  сахарного сиропа может сохраняться только  в  течение  первых  2-3  дней,  пока  не начнется  брожение.  Горлышко  бутылки  до  начала  брожения завязывают марлей в один слой.

Процесс  брожения  наливок  в  зависимости  от  вида сырья и температуры  длится от  12  до  55 дней.  Лучшая температура воздуха  при  брожении  22-27  градусов.  При  более  низкой температуре брожение замедляется и может даже прекратиться.

 Признаками  окончания брожения  наливок являются прекращение выделения пузырьков газа в  стакане с водой водяного затвора и частичное  самосветление  наливки.  По  окончании брожения наливку фильтруют  через марлю и  вату, уложенные в  воронку или дуршлаг. Разливают наливку в хорошо вымытые и высушенные бутылки,   которые  укупоривают   резиновыми  или  корковыми пробками без сквозных свищей.